2026年1月19日オープン。池尻大橋の「八雲」出身ともあって、開店してすぐに人気に。
実はひょんなことから「八雲」にいたのは、山手通り沿いの2階に店舗があった頃、と聞いていた。実際、カウンターに座ったら「山手通りにあった頃、2回ほど大崎さんにラーメンをお出ししました」と店主から言われた。10年くらい前になるのかな。学校の先生をやっていて、辞めて「八雲」で働き、2年くらいしてまた先生に戻って、やっぱりラーメンが忘れられなくてラーメン店を出した、という流れ。それを知ってか知らずか、私以上に「八雲」で食べてる人が、「昔の八雲っぽい」と言っていた。くぅ〜、私もそれを知らずに食べてみてそんな感想を言ってみたかった。実際、私も「八雲」は1999年の開店当時から毎年1〜3回は食べに行っており、その変化と進化は体感しているつもり。特に山手通り時代はスープに大きな変化があったはず。なので同じ「八雲」出身でも初期の卒業生と最近の卒業生では同じ“八雲テイスト"でも、結構違うと思う。鶴見の「松しん」が「支那そばや」出身と聞いて食べに行き、なにかもやもやしたので聞いたら、かなり前（ラー博の「支那そばや」立ち上げ時期）に在籍していたと聞いてもやもやが消えた。今回も10年前の「八雲」の味と言うわけではなく、その当時のレシピ（学んだこと。ノートにびっしり書いてあるらしい。）を元に橋本さんが今風にアレンジして作り上げた味なのだと思う。実際、麺は自家製だし、吊し焼き肩ロースチャーシューと低温調理のももを使っていたり、いろいろ工夫の跡が感じられる。店主以外に3名の女性スタッフがいて、雰囲気や接客も良く、海老名の人気店として名を上げていくことだろう。
ちょうど最近、メニューを増やしたらしく、元々、白と黒の両方食べるつもりではいたが電車移動の最中、ずっとどういう組合せで食べるか、考えていた。「白チャーシュー＋黒ワンタン」が見た目が良いかな、と考えていたがミニらぁ麺なんてのを見つけたので、白チャーシュー特製わんたん麺＋黒ミニらぁ麺に決定。ミニを作ったことによって、2杯食べる人が続出するんじゃないかな〜。両方、おいしかったが、片方は具沢山、片方はチャーシューのみで麺半分。その結果、麺の感じがまったく違い、面白かった。どうしても白（具沢山）の麺がスープを吸ってしまうので、次回は「白チャーシュー＋黒ワンタン」がいいかな。チャーシューとワンタンはおいしいのでやっぱりたくさん食べたい。そういや、私の知り合いが「八雲」でいつも頼んでいる「（白と黒の）ミックス出汁」をこちらで初訪にも関わらず頼んでやってもらっていた。今日行ったら券売機に「ミックスだし0円」というのができていた（笑）。次回はミックス出汁も食べてみたいな。でも、家から店まで電車で片道2時間かかったから、そうそう行くことはできないと思う。黒はミニではあったが、どちらも完食完飲。実においしかった。
なお、「X」を遡って読んでたら「八雲」店主の名言が書いてあった。
「一喜一憂しないでいつも誠実に仕事に取り組みなさい。」
いいこと言うなぁ〜。
そんな「八雲」も27年目なので出身店も増えている。ちょっと整理してみたら思った以上にあった。
■「八雲」（池尻大橋）出身店（東京以外は市名、東京は駅名）
支那そば 幸雲（須賀川市：2006年）
支那そば かつみ（松江市：2013年）
中華soba いそべ（矢口渡：2016年）
支那そば 大和 （稲荷町：2017年）
支那蕎麦 澤田（新宿御苑前：2021年）
あはれ（仙台市：2022年）
麺や 穂ころび（不動前（間借り）→本郷三丁目：2023年）
DURAMENTEI（亀戸：2023年）
支那そば くろ田（行田市：2023年）
Ramen Kurumu（大阪市：2023年）
自家製麺はし本（海老名市：2026年
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
