チャーハンラーメンセット(950円)

2023.10.13　 AM11:50

一塁側ショートカウンターに座り、注文を済ませる。
値上げはしているようだが、それでもラーメンが450円とリーズナブル
スタッフは中国人な店主と奥様？の2人体制、チャーハンは店主、ラーメンは奥様の担当らしく、常連客とずっと会話しながら手際よく中華鍋を振っている
卓上調味料は醤油・酢・ラー油・胡椒が置かれとった。

５分ほどでラーメン登場！
スープはほとんど粘度の無いシャバ系醤油スープ。
出汁の旨味は控えめながら、ちょっとクセのある醤油ダレがスープを形成しとる印象で、町中華の生姜が香る鶏ガラスープとはちょっと異なる
塩分濃度は若干高めで良好、若干の酸味と尖りを感じる醤油ダレやね
胡椒２振りで完成するタイプですわ

麺は中細ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好。
加水率若干低め、ツルシコパツな食感、凡庸な中華麺を想像しとったんで、この麺のポテンシャルにはいささかサプライズ！
麺量は140ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー、ネギのシンプルな構成。
チャーシューはバラタイプ、濃いめの味付けで適度な歯ごたえがあり旨し
ネギは多め、風味が良く適度な清涼感を与える。
チャーハンには青ネギが入っており、ネギの使い分けもお見事！

スープ原価を極限まで下げているようだが、それを補う技術を讃えたい
見習ってほしい店が多過ぎるのだよ

チャーハン　https://chahandb.supleks.jp/review/1667967.html