鶏塩そば(960円)限定10食

2023.11.24　 AM11:40

約半年ぶり、６回目の訪問
実家から徒歩圏内の白河ラーメンの人気店
券売機で食券を購入し、案内された席に座る
いつも売切れの塩チケットを初ゲット
客入り３割ほど、後続多数の状況で相変わらず人気のようだが、客入りは以前より落ち着いた印象
卓上調味料はラー油・胡椒・唐辛子が置かれとった。

１０分ほどでラーメン登場！
スープはほとんど粘度の無いシャバ系塩清湯スープ。
鶏の旨味がしっかりと感じられ、魚介系は隠し味程度の使い方で、シンプルながらも奥行きがあり旨し。
油とゴマの風味のコンビネーションもお見事やね
塩分濃度は若干高めで良好、適度な丸みがあり、出汁の旨味がダイレクトに感じられる。

麺は中太平打ちぢれ麺、茹で具合はしっかりめで良好。
加水率やや高め、ツルピロモチな食感でスープとのバランスは良く旨し
麺量は160ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー、海苔、青菜、メンマ、ネギの構成。
チャーシューはバラ、ロース、モモの３種、味付けは全て同じでスモーキーな薄味、肉の旨味がしっかりと感じられ旨し
オメンマは柔らかく、シナコリな食感、薄味でまずまず。

優しさと力強さを感じる鶏清湯スープですわ