煮干し鶏そば(1050円)

2024.1.21　PM 1:50

5年ぶりぐらいかな？３回目の訪問
券売機で食券を購入し、指定された席に座る
スタッフは店主と助手の２人体制、オペレーションはスムーズだが、接客はあまり丁寧とは言えんかな
先客３人、後続２人の状況
卓上調味料はナッシング

７分ほどでニボやん！
スープは微かにトロ気なトロシャバ系煮干スープ。
煮干はかなり濃度な部類で、煮干の旨味がガツンと主張してくる。
ベースは鶏白湯だが、この濃度の煮干を支えるにはちょっと役不足な気もするね
塩分濃度は高め、ショッパ〜の一歩手前、スッキリとしており、煮干の旨味を引き出しているが、もう少し控えめの方が食べやすいかな
以前よりも攻めた内容に思える

麺は中細ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好。
加水率低め、ツルモゾパツな食感、スープに押され気味だが、相性は良く旨し
麺量は140ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー、岩海苔、メンマ、刻みタマネギの構成。
チャーシューは低温調理タイプ、薄くスライスされており、生ハムみたいで旨し
岩海苔は風味豊か
オメンマはシナコリな食感、ニボスープが濃いんで味付けがよう分からん感じ
刻みタマネギは多めに入っておりナイスな清涼感

最近食らった破壊的イノベーションの　https://ramendb.supleks.jp/review/1691754.htmlを食べやすくした感じだが、コチラもマニア向けなチューニングですわ