坦々つけ麺(1080円)

2024.3.30 　PM 1:40

蘇る金狼な気分
券売機で食券を購入し、空いてる席に座る
坦々つけ麺はつけ麺券と坦々券を購入するシステム
スタッフは店主とバイトさんの２人体制、接客は丁寧でオペレーションもスムーズ
先客３人、後続２人の状況
卓上調味料はフルーツ酢・胡椒・唐辛子が置かれとった。

７分ほどでタンタン！
つけ汁は高粘度タイプのヘヴィドロンジョ系豚骨魚介タンタンスープ。
濃厚豚骨魚介スープに芝麻醬とラー油を加えた感じで、濃厚で重厚な仕上がりとなっておりウマシング！
辛さは中辛レベルで万人向けタイプ
タンタン用に魚介を控えめにしているかは分からんが、動物系とゴマが奏でるハーモニ〜がたまらんね

麺は中太〜太のストレートタイプ、茹で具合はしっかりめで良好。
水切り＆締め具合は丁寧な感じ
加水率中位、ツルプリモッチな食感、風味が良く、スープが良く絡みウマシング！
麺量は250ｇ前後と思われる。

具は麺の上にチャーシュー、穂先メンマ、つけ汁内に肉味噌、海苔、青梗菜、ネギの構成。
チャーシューはバラタイプ、適度な歯応えがあり、薄味でスープとなバランスが考慮されとるね
穂先オメンマはシナコリな食感、味付けも良く旨し
肉味噌はスープが濃厚過ぎるんで局地的に機能しとるね

１／４ほど食べ進め、つけ汁にフルーツ酢、麺に唐辛子を投入し、優作的チェンジ・オブ・ペースを施す。
フルーツの自然な酸味でスープが引き締まるね

ど直球な濃厚豚魚ベースのタンタンですわ
コレに山椒等の痺れが加われば文句ナシやね