鶏魚介のつけ麺(950円)大盛無料＋辛トッピング(100円)

2024.6.7　AM11:30 　店内満席６人待ち

アームストロングな気分
券売機で食券を購入し、待機席でウェイティング、丁度入れ替わりタイムのようで３分ほどで席に案内された。
麺は並ｏｒ大盛から大盛をセレクト
ラーメンショップ 桶川下日出谷店→麺や 金黒→NOODLE BASE TRICK☆STAR→現在と割と入れ替わりの激しい場所やね
スタッフは店主とバイトちゃんの２人体制、オペレーションはスムーズ
卓上調味料は自家製果実酢・胡椒・唐辛子・カレースパイス・揚げネギが置かれとった

５分ほどでつけ麺登場！
つけ汁は高粘度タイプのドロンジョ鶏白湯魚介スープ
味の感覚は　動物系６：魚介系４ ぐらいの割合
濃厚な鶏の旨味が良く出ており、煮魚のような和の風味が感じられる魚介系が幅を持たせとる印象で、ありがちな鶏白湯魚介とは一線を画しとるね
甘味はやや強めで、酸味控えめなチューニング
塩分濃度はやや高めで良好、つけ汁に見合った内容と思われる

麺は中ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好
水切り＆締め具合は共に丁寧
加水率中位、ツルシコモチな食感、全粒粉が練り込まれており風味豊か、つけ汁との相性も申し分ないね
麺量は300ｇとのこと

具は麺側にチャーシュー(豚＆鶏)、カイワレ、つけ汁内にメンマ、ネギ、柚子の構成
チャーシューは豚も鶏も低温調理タイプ、ちょっとだけスモーキ〜で、しっとりウマシング！
オメンマはショリショリした食感、濃いめの味付けでまず
柚子は局所的シトラス感

１／３ほど食べ進め、辛味トッピング・自家製果実酢を投入し辛酸的チェンジ・オブ・ペースを施す
辛味トッピングは魚介系の効いたラー油でなかなかの味変アイテムやね

麺を食べ終え、スープ割を注文
和風出汁が注がれ、アッサリ旨し

魚介系と醤油ダレの和テイストが印象的