坦々刀削麺(980円)

2025.5.21　PM12:25

ガチ中華な気分
ビャンビャン麺が食べたかったが、西北高家が満席やったんで、刀削麺に鞍替え
スマホでQRコードを読み取り、注文を済ませる。
先客３組４人、後続１人の状況、ガチ中華の中では立地条件が良いと思うけど、前回同様ガラガラ
卓上調味料は黒酢・ラー油が置かれとった。

７分ほどでタンタン！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系タンタンスープ。
ゴマ感は殆ど無く、塩ベースに辛味を加えた麻辣系のビターテイスト
辛さは中辛レベル、ラー油・唐辛子・花椒等のスパイシーコンビネーションやね
肉味噌が適度なコクを演出するが、どちらかと言えばアッサリ系のかほり高いガチ中華なスープですわ
塩分濃度は若干高めで良好。

麺は太平打刀削麺、茹で具合はしっかりめで良好。
加水率中位、ツルビラモチな食感、スープが良く馴染んで旨し、不揃いのため食感の変化も楽しめる
麺量は250ｇ前後と思われ、ギッシリと入っておりボリューミ〜

具は肉味噌、青梗菜、パクチー、ゴマの構成。
パクチーがタップリ入っており、ナイスなカメムシワールドですわ

半分ほど食べ進め、ラー油・黒酢を投入し辛酸的チェンジ・オブ・ペースを施す。
黒酢は風味が強いんで入れ過ぎ注意！

別皿の味玉は前回同様のハードボイルドタイプ、ビジュアル通りの濃い味エッグですわ

杏仁豆腐も甘くて旨し

辛さ控えめのアッサリタンタンやね
この店は全体的に量が多めなんかな？