丹の蕎麦(1200円)＋雲丹の〆そば(460円)

2024.2.3 　 PM 2:10

券売機で食券を購入し、女性店員に食券を渡す。
コインパーキング利用で味玉ｏｒメンマがサービスとの事で味玉をチョイス
満席のため、店内待ちの２人に接続、ラーメンを食い終わってから〆そばの食券を追加で購入する客が多く、回転は悪い感じやね
１５分ほどで一塁のカウンター席に案内される。
スタッフは店主、助手、奥様？の３人体制、接客は丁寧な感じで〇
卓上調味料はグレープフルーツ酢、胡椒、柚子胡椒が置かれとった。

８分ほどでラーメン登場！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系雲丹塩スープ
雲丹の旨味と鼻から抜ける磯フレーバ〜に昇天してもうたよ
圧倒的な磯の香りは海辺で食らう磯ラーメンのソレを遙かに凌駕しており、寿司屋でいただくアオサの味噌汁のような磯レベル
ベースは使い回すようなスープじゃないんで、塩ダレに仕掛があるのかもしれんね？
塩分濃度は若干高めで良好、海を感じる潮スープなのだよ

麺は細ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好
加水率低め、ツルシコパツな食感、雲丹スープを纏いウマシング！
麺量は120ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー(豚＆鶏)、味玉、穂先メンマ、大葉、刻み紫タマネギ、ネギ、菊の花の構成、
チャーシューはほんのりスモーキ〜、しっとりとして適度な歯応えがありウマシング！
鶏チャーシューは低温調理タイプ、薄味で旨し
味玉は黄身がトロ〜リ、薄味で秀逸
穂先オメンマは柔らかく味付けも絶妙で旨し

雲丹と磯フレーバ〜のバランスが凄い
個人的嗜好にハマる１杯やった