雲丹の蕎麦(1200円)＋雲丹の〆そば(460円)

2024.2.3 PM 2:10

雲丹の蕎麦　https://ramendb.supleks.jp/review/1698234.htmlを食べ終える頃〆蕎麦登場！

麺の上にはタップリの雲丹ペースト、刻みチャーシュー、刻み紫タマネギ、ネギ、菊の花、器の縁に魚粉と赤いソースの構成。

天地返しを施し満遍なく撹拌していただく
ラーメンとは違う雲丹感、磯風味は無く、安価で販売している瓶詰めの雲丹をアレンジした感じで、ややチープな味わいとなっている
ラーメンにもこの雲丹ペーストが使われているハズだが、このペーストであれだけ本格的な雲丹スープを作れる技量に脱帽
器の縁の魚粉と赤いソースは味変的には弱い感じ

麺は細ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好。
ラーメンと同様のため、詳細は割愛
麺量は120ｇ前後と思われる。

具に関しては麺やタレとの一体感がありGOOD

１／４ほど食べ進め、残りの雲丹スープをレンゲで４杯ほど投入し雲丹尽くし的チェンジ・オブ・ペースを施す。
スープの磯感が加わりレベルアップ！

ラーメン屋で２種類の雲丹料理を堪能した気分ですわ