ターキー（雑司が谷のピアニスト、辻井伸行さんが通われていたラーメン屋さん）の跡地に別のラーメン屋さんがオープンしていたので伺ってみました。
メニューは二択で醤油か塩とのことで、塩をいただきました。

透明度が高くゴマが浮いているスープに、透明度の高い麺という、岩手の冷麺を思わせる見た目です。

見た目からして主張している油は鶏油かラードかと想像したのですが、ゴマ油の風味が強いです（結局何の油なのかは不明です）。
出汁そのものは動物系で、ここはノスっぽいです。
味変用にガーリックバターが付いてきますが、全部入れると脂っこくなります。個人的には素の出汁を味わうのが好きなので、ガーリックバターはほんの少し入れるだけの方がいいかなと思いました。

麺は縮れが強く、多加水の麺です。前述の通り冷麺っぽさはありますが、縮れが強いところはらしくありません。

具は味玉半個、岩のり、チャーシュー2種、シナチクです。
チャーシューはおそらくバラっぽい方が肉感がありつつ柔らかく、とても美味しいです。ロースっぽい方はスモーキーですが締りがかなり強いです。
太切りのシナチクはかなりコリコリとした食感で、業務用とは一線を画しています。

青湯スープに主張強めの油、冷麺のような麺という組み合わせは、少し疑問を覚えるバランスですが、とにかく丁寧に作られていることを感じさせ、好感度の方が高いです。
特に具はとてもレベルが高い上に量も多く、値段以上の満足感があります。