Item: The Noodles & Saloon Kiriya
Rating: 80
Author: Dr.KOTO

80点

Dr.KOTO

新規開店2週目、朝8時の開店。朝一番のフレッシュなスープは、実に琴線を揺さぶる仕上がりだ。煮干や鯖節など、華のあるだしの香りが無垢無縫に鼻先を賑わせ、鰹や昆布のホッとする風味を従えながら、品の良い旨味を贅沢に醸し出す。
だしの塩味を加味して、醤油だれの分量を調整しているのだろうか。熟成感のある醤油の濃厚な香りをパトロンに従える事で、動物だしのどっしりとした旨味や油のコクが力を得て、切れの良い魚介一辺倒に偏る事のない立体感に仕上げられている。
縮れ平打ち太麺は喉越し良く、歯触りの張りとこしの粘りが癖になる。甘みある香りの爽やかな舞いとスープの香りが鼻先で一体化し、箸の動きが自然と捗って行く。
この日のスープは店主嗜好よりも浅めだった模様で、色々と手探りの状態での営業に見受けられたが、是非に地元に愛される食堂として定着していただきたい一軒だ。